Co je keramický nůž?
Keramické nože patří mezi to nejmodernější, s čím se lze v současné době setkat v oblasti nádobí. Čepele těchto nožů se vyrábějí především z oxidu zirkoničitého neboli ZrO2. Mezi další užívané materiály se řadí například oxid hlinitý. Základní předností tohoto materiálu je jeho vysoká pevnost, která na Mohsově stupnici tvrdosti dosahuje hodnoty 8,2. Pro srovnání: Například diamant disponuje tvrdostí 10, zatímco ocel tvrdostí pouze mezi 5 až 6.
Tyto nože se vyrábějí moderní technologií tzv. spékání. To je postup, při němž se prášková hmota zahřeje na vysokou teplotu více než 1 000 °C. Současně se ale nepřekračuje teplota tání. Tím je dosaženo splynutí práškových částic. Celý postup se odehrává ve vakuové peci. Následně se vzniklá čepel vybrousí a přeleští.
Jaké přednosti má
Nože jsou díky tomu výrazně odolnější proti mechanickému opotřebení. Protože nejsou ocelové, tak současně ani nekorodují. Zároveň je výhodou při zpracování potravin i to, že nůž je mimořádně šetrný, nezničíte díky němu cenné tělu prospěšné látky jako vitamíny a při krájení není ovlivněna výsledná chuť ani vůně suroviny. U kovových nožů totiž může často nastat situace, kdy nůž po sobě na řezu zanechá mikročástečky, které způsobují nežádoucí pachuť.
Přestože se můžete setkat s názorem, že nože je vhodné mýt v myčce nádobí, je zapotřebí zachovat ostražitost. Samotnému materiálu nože sice myčka nevadí, nicméně je poměrně křehký a při neopatrném kontaktu s ostatním nádobím hrozí odlomení části nože. A platí to obdobně i pro jakoukoli další manipulaci s ním. V případě, že vám spadne na zem, může se poškodit, zničit ho můžete také například při pokusu o krájení zmražených výrobků. Vyvarujte se i páčení tímto nožem, chcete-li jej co nejdéle udržet funkční.
Dnešní keramické nože mají původ v kosmickém výzkumu píší na Tn.nova.cz
Pokud už se vám podaří například zlomit špičku čepele, v takovém případě závisí další osud nože na rozsahu poškození. Lze říci, že i takto poničený nůž v zásadě neztrácí svou původní funkci a své vlastnosti a lze jej tedy používat dále.
Údržby nože se ovšem přes jistá omezení při použití v myčce nádobí není nutné obávat. Keramika je materiál, na kterém nemají zbytky potravin tendence nijak ulpívat. Proto stačí při běžném používání nůž jednoduše otřít.
Přestože by se mohlo zdát, že jsou výraznou investicí, což je vzhledem k vyšším nákladům na jejich výrobu logické, v konečném důsledku se vám jejich pořízení vyplatí. Kvalitní keramický nůž totiž dokáže vydržet v podmínkách standardní domácnosti asi tři roky, aniž by ztratil na ostrosti. Profesionální kuchař pak bude muset věnovat pozornost přebroušení takového nože cca po jednom roce používání.
Vzhledem k tomu, že jsou nože extrémně ostré, je samozřejmě nezbytné dbát při krájení či řezání opatrnosti, aby nedošlo k úrazu. Na druhou stranu oceníte jejich nízkou hmotnost a vyvážené těžiště, které vám usnadní manipulaci s nimi.
Keramické nože 